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舌尖上的会昌

攻略类型:旅游攻略地区组合游推荐 2015-07-13 时间类型:9次

 

 提起会昌,不能不说说会昌的饮食文化。会昌的饮食源远流长,博大精深,常使那些外来游客赞叹不已。其感触之深,印象之美,回味之永,必不在汉仙岩山水秀色之下。这也是会昌原著民引以为豪的一件事,像汉仙岩的万丈绝壁,会昌山的松涛翠浪,羊角水的明清古堡一样。

国以民为本,民以食为天。日求三餐,夜求一宿。这都是古训。饮食之于我们,是安身立命之本,社会平稳之基,是一种产业,一种文化象征,一种地域风情,一种旅游资源。它属于大旅游的一部分,密不可分。

 食不厌精,精美的食物可扬地方之名,长地方之气,聚百姓之财,助推旅游产业大升级,大发展,大跨越。饮食文化,可以称为“舌尖文化”。会昌的舌尖文化,大致可分为两大类,一是食品工业,二是餐饮小吃。

 会昌的食品工业一向是发达的,特色食品之多,品种之丰饶,令人咋舌。大的种类,主要有米粉、豆干、酸枣糕、酒酿辣椒等。

 会昌米粉也称做“江西米粉”,在国内外食品界富有盛名。会昌米粉以山区优质稻米为主料,辅于本地独特的水源,加之于现代化的设备和技术,精工细作而成。会昌米粉条直均匀,爽滑不糊,不黏不断,汤水清澈,佐于荤料肉食,品味上乘,口感极佳。

? ??精良稳定的品质,使得会昌米粉声名远搏,畅销欧美等海外市场,长盛不衰,成为会昌食品工业界的一面旗帜。会昌豆干是会昌本地的另一传统食品,早在明清年间即为皇家贡品,迄今已达数百年的之久。

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会昌豆干制作工艺极为复杂,从浸泡黄豆到磨浆、而后制成豆腐、压制成薄薄的一片豆干、再将豆干卤制好,搁置在烤房内加热烘烤,烤好后,将其切割成型,真空包装好,一番折腾下来,便可推向市场了。

豆干生产,细细算来,大的工序就有十几道,工序繁杂,大多是高温作业,非常累人,又危险,稍不注意,还有可能被烫伤。

如此辛劳的付出,制成的会昌豆干自然美味可口,具有薄、香、咸、辣几重特点,细细咀嚼,口感十分劲道,吃完之后,还有口齿留香之感。

与韧性十足的会昌豆干相比,酸枣糕则是松软了许多。会昌酸枣糕的历史虽没有豆干久远,但也算是有年头的食品,至少也有数十年的光景了。

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? ? 酸枣糕的原材料取自深山老林的野生酸枣,打出里面的果胶,经过发酵加工,烘烤制作而成糕体,切割成小块,再裹上一层薄薄的糯米纸,使得顾客食用方便,不粘手。

? ? ?会昌酸枣糕酸甜可口,绵甜香醇,非常适合牙口不好的老年人食用。

? ? 酒酿辣椒是一种绝佳的配菜佐料,用高度白酒浸泡鲜红肉厚的本地红辣椒,在加上多种香料烧制的“保鲜水”而成。

? ??红彤彤的长条辣椒装载在小塑料瓶里,上部用小蔑条压紧,盖上瓶盖,放置于阴凉干燥处,放置一段时间后,待瓶里的水被辣椒吸干,稍稍退下一两指节了,那么又需将每瓶开盖,再续满保鲜水。如此反复上三次,直到瓶里的辣椒完全被水浸透,水位不再下降为止。

? ? ?酒酿辣椒是宾馆酒店的喜爱之物,不管是鸡鸭鱼肉,只要是道荤菜,加上一些酒酿辣椒,切成小段,炒熟后,可以去除原有腥臊气,确保菜品味道的醇正鲜美。

? ? ?食品工业如今已成地方经济一根支柱。在这只龙头的带动下,山区农户纷纷种植优质稻米、黄豆、辣椒等经济作物,既增加了家庭收入,又为外部世界奉献了精美的食品。

? ??除了大规模的食品工业外,遍布街头的餐饮酒店也是会昌的一大亮点。会昌的餐饮文化极为丰富,不论早点,夜宵,还是小点心,都别具一格,精致迷人。

? ? 外贸小街的早点,八巷酒店的夜宵,西门的酸水豆腐,南门的卤水豆干,剧院小街的清炖狗肉,还有市场上散称的黄米果、鲜草米冻、凉水米冻、倒蒸红薯干、周田鱼子包,林林总总,如天星闪烁,数不胜数......

? ? ?夜深了,小城街头的灯亮了。邀上几个朋友,一同前往古老的八巷酒店。幽静的客房里,依坐在光滑的竹椅上,切一大盘豆干丝,点上七八个下酒料,如鸭头、鸭庆、牛肉干、鹅掌、酸豆角之类,再要上几瓶上好客家甜米酒,边喝边聊吧,此刻,没有人会打扰你的,美妙的时光在杯中悄然流逝.....

? ? ?酒醉微酣,夜已深沉,本土歌手钟木清那首歌——《我个屋家在会昌》,如天籁之音,隐隐传来——

? ??我的屋家在会昌,景色蛮好的地方;红土地养育了我,格个事情不会渐忘......不管走过多少地方,家中的饭菜最香......

? ? 是的,在每个人心里,家乡都是最美的。不管你远在天涯,漂泊异国他乡,还是坚守故里,门前的绽放的桃花,家乡的飘香的美食,总会萦绕心头,时时回味在舌尖上。

? ? 故土情怀,家国情怀,也会流露笔端,蔓延在心灵深处.......食有鱼,行有车,是人类亘古不变的追求,时至今日,梦想早已成真,故乡的味道,并没有淡化,反而更加浓郁。

? ? ?走遍湘江,吃在会昌。这是一个得道成仙的地方,一个值得品味的地方。踏上了这片热土,丝丝缕缕,点点滴滴,都注定会成为一生的永恒。

? ? ?舌尖上的会昌,你是娇羞的情人,和煦的日光,跳跃的山泉。离别你的日子,涛声依旧,载满一船金辉,在生命之海,搏浪前行。

? ? ?会昌山,花枝俏丽,如待嫁的新娘,在日夜守望,迎候着您的归来。

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